Wok

El Wok es una especie de sartén redonda y es característica por ser abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o más de diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso ejemplares de aluminio y antiadherente. Se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante. De esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos. Aparte de saltear alimentos, el Wok puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizador de bambú (o mushiki). Se debe usar muy caliente y con una llama alta. Es necesario precalentarlo durante un minuto. Para saltear se utiliza un mínimo de aceite. Una vez que se agregan los ingredientes es necesario revolver constantemente. Una vez usado se lava sólo con agua caliente y una brocha de bambú. ¡¡Para Wok no antiadherente!!. Para guardarlo se debe secar y proteger con una capa de aceite para evitar la oxidación. La primera vez que se usa nuevo es necesario “curarlo”, para crear una capa protectora. El “curado” se hace poniendo con aceite al fuego para que se queme y adhiera a su superficie.