Lasaña de queso Vegetariano

Lasaña de queso Vegetariano

 

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Preparación

Haga una salsa bechamel con leche, mantequilla y harina, cocine suavemente por 10 minutos, sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

Corta a la mitad los pimentones, quita los núcleos y córtalos en tiras finas.

Precalentar el horno a 200 grados.

Cortar el puerro y las zanahorias en rodajas, luego agrégalos en agua con sal hirviendo durante 5 minutos, sácalos del agua, y mételos inmediatamente en agua helada (blanceando) por 30 segundos y escurrirlos en un colador.

Lava y limpia la espinaca. Cocine las hojas en la misma agua del puerro y zanahorias por 1 minuto, sácalas del agua, y mételas inmediatamente en agua helada por 30 segundos.

Desmoronar el queso azul, y cortar el queso Gouda y Mozarela en rodajas.

Agregue en una fuente para hornear primero la salsa bechamel. Coloque la primera capa de las  hojas de Lasaña, luego las verduras y el queso. Repite los pasos alternando con las verduras y el queso. Termine con la salsa bechamel.

Si quieres, puedes untar un poco de mozzarella y nuez moscada por encima de la salsa bechamel.

 Hornea la lasaña durante 30-40 minutos a 200 grados en el horno.

 

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Ingredientes

CG/ cuchara grande – CP/ cuchara pequeña

40 g Mantequilla
25 g Harina
400 ml Leche
Poco Sal, pimienta y Nuez Moscada
1 Pimentón amarilla
1 Pimentón rojo
1 Puerro
2 Zanahoria
3 Espinaca
80 g Queso azul
80 g Queso Gouda
80 g Queso Mozarela
8 Hojas Lasaña

 

 

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Recetas

Gratinado con Macarrones Verduras y Queso Francés

Gratinado con Macarrones Verduras y Queso Francés

 

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Preparación

Limpiar todas las verduras y picarlas. Hervir las verduras con el caldo en una olla y seguir cocinando a fuego lento.

Freír un poco la tocineta en un sartén.

Picar finamente el queso y el perejil. Batir los huevos y la leche, añadir el queso y perejil, sazonar con sal y pimienta y nuez moscada. Mezclar la leche de queso con los macarrones y las verduras y tocineta.

Engrase el molde y llena con la masa.

Gratina a 180 ° C durante 20 minutos.

A continuación, repartir los tomates de cherry encima del gratinado y  cubrir con papel de aluminio y gratina durante otros 20 minutos en el horno.

 

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Ingredientes

250 g Macarrones
1 Rábano
2 Zanahoria
200 g Tocineta
500 ml Caldo
200 g Queso Geramónt
1 rama Perejil
3 Huevos
150 ml Leche
Poco Sal y pimienta
125 g Tomate cherry
Poco Nuez moscada

 

 

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Pizza cuatro estaciones

Pizza cuatro estaciones

 

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Preparación

Limpie los mejillones minuciosamente con agua corriente y asegúrese de quitar las dañadas y ya abiertas inmediatamente. No son aptos para el consumo y pueden provocar un envenenamiento.

Cocine los mejillones en una olla sin agua, revolviendo constantemente, hasta que los mejillones se abran y luego retire la carne y escúrrala.

Quite el núcleo de las aceitunas y córtalas en rodajas. Divida los filetes de anchoa en pedazos. Ponga brevemente los tomates en agua caliente para quitar la piel. Luego remueva las semillas y corte la carne de los tomates en trozos pequeños. Corta la mozzarella en tiras. Corta los corazones de alcachofa en cuatro partes.

Ahora cubra la base de pizza con los ingredientes. En el primer cuarto con los mejillones y un poco de pimienta. En el segundo con aceitunas y anchoas, en el tercero con los tomates, mozzarella y por encima un poco de sal, pimienta y orégano. El último cuarto con las alcachofas. Ahora rocíe todo con un poco de Aceite de Oliva.

Hornee la pizza en el horno a aproximadamente 220 grados durante 20-30 minutos.

Lean también los consejos para la masa básica, una salsa de tomate básica y hornear la pizza

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Ingredientes

500g Conchas
100g Aceitunsa negras
2-3 Filetes de anchoa
3 Tomate
100g Mozzarella
100g Alcachofa en aceite
Poco Sal, pimiento
Poco Orégano
Poco Aceite de Oliva

 

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Recetas

Pizza Capricciosa

Pizza Capricciosa

 

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Preparación

Corta el jamón en cubos pequeños. Limpie los champiñones y córtelos en rodajas finas. Escurrir los corazones de alcachofa en un colador y luego cortar en cuatro partes. Retire el núcleo de las aceitunas. Corta la mozzarella en tiras.

Escurra un poco la salsa de tomate en un colador si es demasiado líquido y distribúyalo sobre la masa. Pon todos los ingredientes preparados en la base de la pizza. Espolvorear con orégano y pimienta y rociar con Aceite de Oliva.

Hornee la pizza Capricciosa en el horno precalentado a 200 ° C (gas: etapa 3 / aire circulante: 175 ° C) durante 20 – 30 minutos.

Lean también los consejos para la masa básica, una salsa de tomate básica y hornear la pizza

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Ingredientes

CG/ cuchara grande – CP/ cuchara pequeña

80 g Jamón cocido
100 g Champiñones
240 g Alcachofa
50 g Aceitunas negras
125 g Mozzarella
1 CP Orégano
250 g Salsa de tomate
Poco Aceite de Oliva

 

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Recetas

Tallarines con habichuela, papas y pechuga de pollo

Tallarines con habichuela, papas y pechuga de pollo

 

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Preparación

Lave la pechuga de pollo y seque bien.

Pela el ajo y la cebolla y corta en dados. Corta a la mitad el chili a lo largo y quita los granos del interior y corta finamente. A continuación, mezcle todo con las hierbas picadas, solo un parte del ajo, Aceite de Oliva, salsa de soja y Miel, agregue la carne y deja en el adobo durante 2 horas.

Pele las papas, córtelas a la mitad y hiérvalas en agua con sal, quítelas del agua y déjelas al lado.

Hervir las habichuelas en agua salada con ajedrea, luego sofreír en agua helada y escurrir en un colador.

Freír las migas de Pan con el resto del ajo y la mantequilla en una sartén grande o en un Wok. A continuación, agregue las papas y las habichuelas y freír brevemente.

Hierva las Tallarines en agua con sal, escurre y mezcle con las habichuelas y las papas.

Retire las pechugas de pollo del adobo, freír a fuego alto brevemente y hornear en una bandeja en el horno (200 °) durante aproximadamente 10-15 minutos.

Arregle todo en platos grandes, precalentados con las hierbas y espolvoree el queso parmesano por encima.

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Ingredientes

CG/ cuchara grande – CP/ cuchara pequeña

500 g Tallarines, Pasta
Poco Sal
200 g Papas
400 g Habichuela
1 rama Ajedrea
125 g Mantequilla
6 Diente Ajo
1 rama Perejil
3 CG Miga de Pan
100 g Queso Parmesano
4 Pechuga de Pollo
1 Cebolla
2 Chili
5 CG Salsa de Soja
2 CG Miel
1 CG Menta, Orégano
Poco Aceite de Oliva

 

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Recetas

Cocinar pasta correctamente

Cocinar pasta correctamente

¿Cómo cocinar pasta correctamente y cual queso es adecuado para cual receta? Y una receta simple para una salsa de tomate.

La pasta sabe muy buena, siempre que sabes cocinar la pasta correctamente y tengas la salsa adecuada. Ya sea con verduras, pescado o carne, a veces tibio o frío, le encantará la pasta.

La pasta es la cosa más deliciosa que se hayan inventado. A los niños les gustan y a los adultos mucho. Simplemente puro con mantequilla y queso, o con salsa. Por lo que las mejores "salsas" italianas a menudo solo se cocinan con mantequilla o el mejor Aceite de Oliva y pocos, pero buenos ingredientes. Solo aquellos que cocinan la pasta adecuadamente también estarán muy contentos con ella. Aquí hay algunos consejos sobre cómo cocinar la pasta correctamente.

¿Cómo cocinar pasta correctamente?

1.
Solo cuando el agua hierva burbujeante, vierta la sal: poco menos de 1 cucharada por cada 100 g de pasta. Luego, inmediatamente vierta la pasta al agua y revuelva para que no se pegan juntas.

2.
Cocine la pasta como se indica en el empaque. Para estar seguro, pruebe ya 1 minuto antes de que termine el tiempo de cocción.

3.
Una vez, que se ha alcanzado el punto de cocción, escurra la pasta en un colador y mezcle la pasta inmediatamente con la salsa o proporciónela en un plato.

4.
La pasta siempre debe hervir con abundante agua y sin la tapa de la olla, de lo contrario se volverán pegajosas. Si no se las revuelva, también se pegan juntas. Esto sucede, sin embargo, incluso si la pasta gotea demasiado tiempo en el colador. La pasta siempre debe mantener una película ligera de humedad hasta servir.

Las variedades de pasta

Los largos espaguetis y macarrones son pastas universales, que armonizan con todas las salsas. Los macarrones se parten en pedazos grandes antes de cocinarlas, por lo que absorben la salsa mucho mejor.

Cocinar pasta correctamente - Los largos espaguetis y macarrones

Los largos espaguetis y macarrones

Los Bucatini son un poco más gruesos que los espaguetis y tienen un agujero en el medio. Van bien con fuertes salsas oscuras con carne y verduras. Incluso más delgados que los espaguetis son los Capellini, se comen con salsas ligeras y mariscos. Bavette o Linguine parecen espaguetis aplastados y se combinan con pescados, mariscos o salsas de hierbas. Los fideos Ribbon están disponibles en una variedad de anchuras y formas. De estrecho a muy ancho, se llaman Tagliolini, Taglierini, Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle o Reginette (con borde ondulado). Regla de oro: cuanto más estrecho sean los fideos, más clara será la salsa. Los fideos anchos con un borde ondulado van bien con guisos oscuros con carne.

Las cortas versátiles son Penne (pasta de tubo corto con extremos oblicuos), que la hay con una superficie lisa, o ranurado (Rigate).

Cocinar pasta correctamente - Las cortas Penne, Fusilli y Farfalle

Las cortas Penne, Fusilli y Farfalle

Los Rigatoni y Tortiglioni, así como los Matriciani y los Gobbetti (pequeños macarrones cuajados), Fusilli y Spirali (pasta retorcida), todo va bien con los tomates, las verduras o las salsas de carne.
Farfalle es especialmente bonita, "como la Mariposa" y va muy bien con salsas blancas con crema de leche, jamón o salmón de manera óptima para su beneficio.

El queso adecuado para salsas

Cocinar pasta correctamente - Con Queso Grana Padano, Parmesano y Pecorino

El queso adecuado para salsas - Queso Grana Padano, Parmesano y Pecorino

1.
Grana Padano: un queso duro hecho de leche de vaca con una estructura granular como el parmesano. Pero madura más corto, por lo que es de sabor más suave. Bueno para las salsas más ligeras, por ejemplo con puerro, cremosas, con Calabaza o champiñones.

2.
Parmigiano Reggiano: el verdadero parmesano. Hecho de leche de vaca solo de abril a noviembre. Tiene un aroma poco picante y a nuez, pero nunca es picante. Bueno para: salsas con carne picada y tomate, con jamón o hígado de pollo. Importante: compre en una sola pieza y frótelo directamente sobre la pasta.

3.
Pecorino: un queso de oveja de diferentes regiones de Italia. Es leve a picante dependiendo de su origen y edad. Como queso rallado especialmente Pecorino Romano (poco picante) y Pecorino Toscano está disponible comercialmente. Bueno para: salsas abundantes, por ejemplo, con tocino, cordero o tomates y pimientos picantes.

Cocinar pasta correctamente - Con Queso Gorgonzola, Mozzarella y Ricotta

El queso adecuado para salsas - Queso Gorgonzola, Mozzarella y Ricotta

4.
Gorgonzola: abundante y cremoso queso de setas. El gorgonzola redondo está envuelto en papel de plata. Bueno para: salsas picantes rápidas, por ejemplo como cremosas y con salvia, con nueces o con espárragos. Importante: para las salsas de queso Gorgonzola no debe ser demasiado maduro y picante. Especialmente leve: el Gorgonzola con mascarpone.

5.
Mozzarella: originalmente elaborado con leche de búfala (Mozzarella di Bufala), hoy principalmente de leche de vaca. Bolas suaves con un sabor ligeramente agrio, mozzarella de búfalo es más picante. Este queso se derrite fácilmente, da poco sabor, une salsas. Bueno para: salsas cremosas, por ejemplo con hierbas o tomates cherry.

6.
Ricotta y Ricotta Salata: son dos quesos muy diferentes.
Ricotta es una especie de queso cremoso y quebradizo hecho de leche de vaca.
Ricotta Salata, un queso de oveja más firme y aromática que se puede rallar. Bueno para: salsas aromáticas ligeras, por ejemplo con ajo y Menta, con aceitunas o berenjenas fritas.

Salsa básica de tomate

Siempre puedes usar esta simple salsa de tomate para salsas de carne picada o para salsas vegetales. O simplemente mezclado con las pastas. Ahora solo falta un poco de queso recién rallado y la salsa está lista.

Si hay tomates deliciosamente aromáticos, prepare el doble de salsa, envuelva herméticamente en porciones y refrigere. Eso ya no hace mucho trabajo y siempre tienes a mano una salsa rápida que realmente se adapta a todos.

Para 400 ml de salsa necesitas

1 kilo de tomate, 1 Cebolla, 1 Diente de ajo, Albahaca fresca, Aceite de Oliva, Sal, Pimienta y una pizca de Azúcar.

Cocinar pasta correctamente - Con Salsa de tomate

1.
Picar los tomates, la cebolla y el diente de ajo. Desplume hojas de albahaca de las ramas.

2.
Caliente el Aceite de Oliva en una olla grande. Cueza al vapor la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos 5 minutos, no dore.

3.
Agregue las piezas de tomate con semillas (importantes para el aroma) y la albahaca y saltee suavemente a fuego lento durante 1 hora hasta que todo esté espeso.

4.
Cuele la salsa a través de un colador, si es necesario hierve un poco más. Sazonar con sal, pimienta y azúcar. Picar finamente las hojas de albahaca y mezclar con la salsa.

Pasta con salsas frías

En Italia, son muy populares especialmente en el verano: Salsas frío y rápido que simplemente se mezclan con pasta calientes. Importante es, sacar rápido del agua y goteo corto de la pasta, porque debería estar muy caliente cuando agregues la salsa.

Si todavía queda algo de agua de cocinar adherida a la pasta, no te preocupes, la salsa se volverá un poco más fluida. De pronto, hay que sazonar un poco más.

Las principales variedades de tomates

Cocinar pasta correctamente - Las principales variedades de tomates

1.
Tomates de huevo
: los clásicos tomates de Italia, también llamado tomates de ciruela. Frutas longevas con mucha pulpa, firme y pocas semillas. Muy aromático, pero con una cáscara firme, que puede eliminarse fácilmente después de la sobrehorneización. Cuando vaya de compras, busque un color rojo fuerte, los tomates rojo pálido tienen poco sabor. Los tomates enlatados también se conservan y son el mejor sustituto de los tomates frescos en invierno y primavera.

2.
Tomates redondos
: los tomates más comunes con relativamente poca pulpa y muchas semillas, que son fáciles de liberar. Solo si maduran al sol, tienen un aroma picante dulce, de lo contrario, tienen un sabor agridulce. Regla de oro: cuantos más pequeños son los frutos, más especiados son. Importante: Para las salsas de tomate que se extienden a través de un colador, las frutas se cuecen con cáscara y semillas, lo que le da más sabor.

3.
Tomates de carne: son los más grandes entre los tomates. Contienen una gran cantidad de pulpa (de ahí el nombre) y pocas semillas. Son muy jugosos y agridulces. Los mejores vienen de los países mediterráneos. Los cultivados del norte (y posiblemente incluso del invernadero) tienen poco sabor y son más adecuados para ensaladas. Importante: escaldar y pelar para salsas, cortar manchas verdes.

4.
Tomates Cherry: el más pequeño. También llamado tomates cóctel. A menudo se ofrecen como tomates con tallos verdes adjuntos. Mientras tanto, también están disponibles con frutas de color amarillo y naranja, que se ven decorativas, pero por lo general tienen menos sabor. Los tomates cherry rojos son casi siempre más aromáticos que sus hermanas mayores y se pueden usar sin pelar para las salsas rápidas, solo se cortan a la mitad o cuartos y se calientan solo brevemente.

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Consejos

Pimentón relleno con Lentejas y salsa de tomate

Pimentón relleno con Lentejas y salsa de tomate

 

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Preparación

Lave los pimentones, retire la tapa, quite las pieles blancas y las semillas por dentro.
Freír las lentejas y el ajo en una sartén. Añadir el tomillo y freír un poco más. Sazone con sal y pimienta. Dejar enfriar.

Escurrir la mozzarella y cortarla en trozos pequeños, luego mezclar con las lentejas y añadir el parmesano.
Llene los pimentones con la mezcla y cúbralos con la tapa. Póngalos en una forma engrasada y hornee a 175 ° C durante 20-25 minutos.

Para la salsa

Lavar los tomates, escaldarlos, quitar la piel, y cortar en trozos pequeños. Pelar la cebolla y el ajo y picar finamente.

Fría ligeramente en un poco Aceite de Oliva la cebolla y el ajo. Añadir los tomates y continuar cocinando durante 10-15 minutos a fuego lento. Sazone con sal, pimienta, azúcar, nuez moscada y hojas de albahaca.

Colocar los pimientos rellenos con la salsa de tomate en un plato, adornar con albahaca y sirve con papas.

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Ingredientes

CG/ cuchara grande – CP/ cuchara pequeña

4 Pimentón rojo
400 g Lentejas blancas
2 Dientes Ajo
Poco Aceite de Oliva
1 CG Tomillo
Poco Sal y pimienta
125 g Mozzarella
3 CG Parmesano
Para la salsa
1 kilo Tomate
1 Cebolla
3 Diente Ajo
2 CG Aceite de Oliva
Poco Sal, pimienta
Poco Azúcar
Pizca Nuez moscada
Poco Albahaca

 

 

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Recetas

Calabacín relleno

Calabacín relleno

 

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Preparación

Lave el calabacín y divídalo a la mitad. Con una cuchara, retire la pulpa del interior y corte en cubos pequeños. Pele la cebolla y el ajo, y corte todo en cubos pequeños. Lave los tomates y córtelos en trozos pequeños.

Mientras tanto puede precalentar (200 grados) la estufa.

Agregue un poco de Aceite de Oliva en una cacerola, ponga las mitades de calabacín en él, sazone al gusto y déjelo cocinar unos 10 minutos en el horno mientras prepara el relleno.

Sazonar la carne picada con sal y pimienta y freír en una sartén. A continuación, agregue la cebolla, el ajo y los trozos de tomate y la pulpa del calabacín y freír brevemente. Finalmente, agregue la crema agria, el huevo y al gusto un poco Tabasco.

Ahora extienda la mezcla de carne picada en los calabacines y espolvoree con las especias y el queso parmesano por encima.

Mételos de nuevo al horno por unos 15 minutos.

Como guarnición se adapta muy bien un baguette.

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Ingredientes

CG/ cuchara grande – CP/ cuchara pequeña

Poco Orégano, Albahaca, Tomillo
Poco Aceite de Oliva
100 g Queso Parmesana
3 Calabacín
400 g Carne molida
1/2 Cebolla
Poco Sal y pimienta
1 Barra de Pan
3 Diente Ajo
2 Tomate
Poco Tabasco
100 ml Crema agria, (¿cómo hacerla?)
1 Huevo
1 rama Perejil

 

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Recetas

Espagueti puttanesca

Espagueti puttanesca

 

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Preparación

Cocine los espaguetis en abundante agua con sal.

Lave los tomates y córtelos en trozos pequeños. Pelar el ajo y cortar en rodajas muy finas. Pica finamente el perejil.

Caliente el Aceite de Oliva en una cazuela grande y cocine el ajo y las anchoas a fuego lento.

Luego agregue los trozos de tomate y deje hervir hasta que la salsa se pone espesa. Revuelve constantemente.

Luego reduzca el fuego y agregue las aceitunas, el perejil y las alcaparras a la salsa y cocine solo brevemente.

Escurra los espaguetis y mezcle con la salsa.

Distribuye en platos profundos.

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Ingredientes

CG/ cuchara grande – CP/ cuchara pequeña

400 g Espagueti
Poco Sal
2 CG Aceite de Oliva
2 Diente Ajo
50 g Filetes de Anchoa
1 kg Tomate madura
100 g Aceitunas Negras
1 rama Perejil
1 CG Alcaparra

 

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Recetas

La masa básica para una Pizza

La masa básica para una Pizza

La masa básica para una Pizza proviene de un italiano, que dirigía una pizzería con mucho éxito. Haga lo mejor el día anterior.

Mezcle la harina y la sal. Revuelva la levadura seca con azúcar en leche tibia, déjela reposar por 10-15 minutos y luego agregue a la harina. Agregue el Aceite de Oliva y comience a amasar mínimo 5 minutos hasta que la masa se siente bien elástica.

Deje reposar durante aproximadamente 45 minutos y luego colóquela en una bolsa de plástico grande en la nevera durante la noche.

El día siguiente.

Retire la masa de la nevera unas 3 horas antes de comenzar a hornear y amasar nuevamente unos 5 minutos. Luego déjela reposar unos 30 minutos. Si la masa todavía está muy pegajosa, solo agrega un poco de harina. La cantidad es suficiente para dos bandejas para hornear.

Engrase la bandeja para hornear con un poco de aceite. Estirar la masa terminada en la bandeja y dejarla reposar otro poquito (5 minutos)

 

Ingredientes

CP/ cuchara pequeña

500 g Harina
320 ml Leche
60 ml Aceite de Oliva
2 CP Azúcar
2 CP Sal
7 g Levadura seca

 

La base de tomate

La masa básica para una Pizza, La base de tomate

La base de tomate

 

2 dientes de ajo expresados con 1 cebolla finamente picada, freír brevemente en 3 cucharadas de Aceite de Oliva en una olla, luego agregar (aprox. 1 kilo es para 400 ml de salsa) tomates pelados triturados y una hoja de laurel, hervir brevemente. Sazone con sal, pimienta y orégano. Retire la hoja de laurel, y la base está lista.

Si hay tomates deliciosamente aromáticos, prepare el doble de salsa, envuelva herméticamente en porciones y refrigere. Eso ya no hace mucho trabajo y siempre tienes a mano una salsa rápida.

 

Un pequeño consejo:

El orden de los ingredientes para la pizza es: tomate y especias, luego el queso (y no al final) y luego más ingredientes al gusto.

 

Hornear la pizza

Solo en un pasó:

La pizza se hornea a 235ºC durante unos 15-20 minutos.

En dos pasos:

Hornear la pizza solo con la base de tomate unos 8 minutos. Retirarla y empezar a colocar los tomates, queso y los otros ingredientes. Colocar otros 15 minutos al horno y listo.

Asegúrate de que la masa no se ponga crujiente. Solo entonces la pizza será suave y jugosa.

 

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