Escalope Viena – Wiener Schnitzel

El nombre solo nos hace pensar en los días de los niños felices.

Un escalope Viena, tierna y jugosa dentro, dorada y crujiente en el exterior: ¿Quién puede resistir?
Para que el tribunal tenga éxito en casa, uno debe saber sin embargo algunos trucos.

 

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Preparación

  1. Necesitamos 1 plato con harina, uno con huevo batido y sal y otro con migas de pan.
  2. Coloque el escalope Viena entre 2 papeles (film) de plástico más grandes y golpeándola con cuidado hasta un espesor de 4-5 mm (así con el film de plástico es más cuidoso y es más higiénico). Sazonar el Wiener Schnitzel en ambos lados sólo un poco con sal y pimienta.
  3. Verter el escalope Viena primero en la harina ambos lados, y agitar. A continuación, sumerja en el plato con el huevo y deje escurrir un poco. Por último, coloque en la miga de pan. En ambos lados, cubrir con miga de pan, presione ligeramente.
  4. Calentar una cacerola, sartén con mantequilla a fuego media.
    Freír a fuego lento un lado durante unos 3-4 minutos hasta que tiene un color oro – marrón, y luego sigue el otro lado.
    Vierta la cacerola para que el aceite caliente se verter en la parte superior del escalope y el pan rallado despegar.
  5. Antes de servir, coloque los escalopes unos minutos entre papel de rollo de cocina y papel de aluminio para mantenerlo caliente.
Escalope Viena - Escalope Viena - Wiener Schnitzel

Escalope Viena con ensalada de papas

Servir el escalope Viena en un plato con rodajas de limón y hojas de lechuga.
Como guarnición: Papas con verduras o ensalada de papas.

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Ingredientes

CG/ cuchara grande – CP/ cuchara pequeña

300 g Carne de cerdo
6 CG Harina
2 Huevos
150 g Miga de pan
Poco Sal y pimienta
80 g Mantequilla para freír

 

El escalope ideal

Jugoso y crujiente frito – así que nos encanta el escalope. Pero, ¿cuál es la carne más adecuada? Tenemos carne de pollo, cerdo y ternera.
¿Cómo saltear la carne, para que quede bellamente tierna?

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Escalope carne de cerdo - Escalope Viena - Wiener Schnitzel

Escalope carne de cerdo

El cerdo es particularmente jugoso. Deje que la carne se corte de la cadera o el muslo. Para mí la mejor carne es cabeza de cañón.
De 8 mm de grosor, ligeramente rosados, con finas vetas de grasa (mármol) y una superficie ligeramente mate distinguen una buena pieza de carne para el escalope.

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Escalope pechuga de pollo - Escalope Viena - Wiener Schnitzel

Escalope pechuga de pollo

De pollo no debe ser más grueso que 1 cm. Freír solo poco tiempo para que el pollo no se quede seco.

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Escalope Viena de ternera - Escalope Viena - Wiener Schnitzel

Escalope Viena de ternera

El escalope Viena es tradicionalmente de ternera. El carnicero corta la carne tierna y baja en grasa de la parte superior de la concha del ternero. Es muy adecuado para escalope. Del mismo modo, también se puede tomar la carne de “Kalbsnuss” o  de la espalda.

 

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Publicado en Gastronomía de Alemania.

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