Cocinar pasta correctamente

1.
Solo cuando el agua hierva burbujeante, vierta la sal: poco menos de 1 cucharada por cada 100 g de pasta. Luego, inmediatamente vierta la pasta al agua y revuelva para que no se pegan juntas.

2.
Cocine la pasta como se indica en el empaque. Para estar seguro, pruebe ya 1 minuto antes de que termine el tiempo de cocción.

3.
Una vez, que se ha alcanzado el punto de cocción, escurra la pasta en un colador y mezcle la pasta inmediatamente con la salsa o proporciónela en un plato.

4.
La pasta siempre debe hervir con abundante agua y sin la tapa de la olla, de lo contrario se volverán pegajosas. Si no se las revuelva, también se pegan juntas. Esto sucede, sin embargo, incluso si la pasta gotea demasiado tiempo en el colador. La pasta siempre debe mantener una película ligera de humedad hasta servir.

1.
Grana Padano: un queso duro hecho de leche de vaca con una estructura granular como el parmesano. Pero madura más corto, por lo que es de sabor más suave. Bueno para las salsas más ligeras, por ejemplo con puerro, cremosas, con Calabaza o champiñones.

2.
Parmigiano Reggiano: el verdadero parmesano. Hecho de leche de vaca solo de abril a noviembre. Tiene un aroma poco picante y a nuez, pero nunca es picante. Bueno para: salsas con carne picada y tomate, con jamón o hígado de pollo. Importante: compre en una sola pieza y frótelo directamente sobre la pasta.

3.
Pecorino: un queso de oveja de diferentes regiones de Italia. Es leve a picante dependiendo de su origen y edad. Como queso rallado especialmente Pecorino Romano (poco picante) y Pecorino Toscano está disponible comercialmente. Bueno para: salsas abundantes, por ejemplo, con tocino, cordero o tomates y pimientos picantes.

4.
Gorgonzola: abundante y cremoso queso de setas. El gorgonzola redondo está envuelto en papel de plata. Bueno para: salsas picantes rápidas, por ejemplo como cremosas y con salvia, con nueces o con espárragos. Importante: para las salsas de queso Gorgonzola no debe ser demasiado maduro y picante. Especialmente leve: el Gorgonzola con mascarpone.

5.
Mozzarella: originalmente elaborado con leche de búfala (Mozzarella di Bufala), hoy principalmente de leche de vaca. Bolas suaves con un sabor ligeramente agrio, mozzarella de búfalo es más picante. Este queso se derrite fácilmente, da poco sabor, une salsas. Bueno para: salsas cremosas, por ejemplo con hierbas o tomates cherry.

6.
Ricotta y Ricotta Salata: son dos quesos muy diferentes.
Ricotta es una especie de queso cremoso y quebradizo hecho de leche de vaca.
Ricotta Salata, un queso de oveja más firme y aromática que se puede rallar. Bueno para: salsas aromáticas ligeras, por ejemplo con ajo y Menta, con aceitunas o berenjenas fritas.

Para 400 ml de salsa necesitas

1 kilo de tomate, 1 Cebolla, 1 Diente de ajo, Albahaca fresca, Aceite de Oliva, Sal, Pimienta y una pizca de Azúcar.

1.
Picar los tomates, la cebolla y el diente de ajo. Desplume hojas de albahaca de las ramas.

2.
Caliente el Aceite de Oliva en una olla grande. Cueza al vapor la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos 5 minutos, no dore.

3.
Agregue las piezas de tomate con semillas (importantes para el aroma) y la albahaca y saltee suavemente a fuego lento durante 1 hora hasta que todo esté espeso.

4.
Cuele la salsa a través de un colador, si es necesario hierve un poco más. Sazonar con sal, pimienta y azúcar. Picar finamente las hojas de albahaca y mezclar con la salsa.

1.
Tomates de huevo: los clásicos tomates de Italia, también llamado tomates de ciruela. Frutas longevas con mucha pulpa, firme y pocas semillas. Muy aromático, pero con una cáscara firme, que puede eliminarse fácilmente después de la sobrehorneización. Cuando vaya de compras, busque un color rojo fuerte, los tomates rojo pálido tienen poco sabor. Los tomates enlatados también se conservan y son el mejor sustituto de los tomates frescos en invierno y primavera.

2.
Tomates redondos: los tomates más comunes con relativamente poca pulpa y muchas semillas, que son fáciles de liberar. Solo si maduran al sol, tienen un aroma picante dulce, de lo contrario, tienen un sabor agridulce. Regla de oro: cuantos más pequeños son los frutos, más especiados son. Importante: Para las salsas de tomate que se extienden a través de un colador, las frutas se cuecen con cáscara y semillas, lo que le da más sabor.

3.
Tomates de carne: son los más grandes entre los tomates. Contienen una gran cantidad de pulpa (de ahí el nombre) y pocas semillas. Son muy jugosos y agridulces. Los mejores vienen de los países mediterráneos. Los cultivados del norte (y posiblemente incluso del invernadero) tienen poco sabor y son más adecuados para ensaladas. Importante: escaldar y pelar para salsas, cortar manchas verdes.

4.
Tomates Cherry: el más pequeño. También llamado tomates cóctel. A menudo se ofrecen como tomates con tallos verdes adjuntos. Mientras tanto, también están disponibles con frutas de color amarillo y naranja, que se ven decorativas, pero por lo general tienen menos sabor. Los tomates cherry rojos son casi siempre más aromáticos que sus hermanas mayores y se pueden usar sin pelar para las salsas rápidas, solo se cortan a la mitad o cuartos y se calientan solo brevemente.