Sal del Mar en la cocina

En los restaurantes gourmet, la sal del mar se usa comúnmente en la preparación o refinamiento de alimentos, pero en la cocina diaria, a menudo recurrimos a la sal común una y otra vez. La sal del mar a menudo se subestima en la cocina diaria. Pero hay razones por las cuales la sal del mar también debería ser tu pareja perfecta para todos los días en la cocina.
¡Sus características únicas lo convierten en el potenciador de sabor ideal para cada día, en cada cocina y para cada plato!

Sal del mar y los beneficios

La sal marina de alta calidad tiene las siguientes ventajas sobre la sal de mesa normal

• Nuestra sal marina se obtiene de una manera ecológica y sostenible.
• Nuestra sal marina no contiene aditivos químicos ni flúor.
• La sal marina contiene una mayor concentración de minerales y oligoelementos que son indispensables para el cuerpo humano.
• La sal marina tiene un sabor más suave.
• La sal marina ofrece un mayor valor gastronómico y una imagen más saludable.

Naturaleza pura

La sal marina es, como su nombre lo indica, sal del mar. Y solo necesitas agua de mar, viento y sol para ganar la sal marina. El agua de mar se recoge en salinas, donde la sal marina se deposita por evaporación. La sal marina se descompone y limpia. Un método centenario que todavía funciona. No existe una forma más ecológica y sostenible de producir sal.

Una experiencia de sabor única

La sal del mar es “más rica” que la sal de mesa normal. Aunque ambos son principalmente cloruro de sodio, la composición de la sal marina es más compleja. Además del cloruro de sodio, también contiene minerales naturales y oligoelementos. La sal marina tiene una textura diferente y la forma irregular de los granos de sal garantiza una experiencia de sabor muy especial en los restaurantes y también en la cocina.

Sal del mar – Regeneración de la piel, membranas mucosas y alivio de las molestias

Para una piel suave y limpia, se frota mientras se ducha o se baña en movimientos circulares con sal del mar grueso. De esta manera, se elimina la caspa, se promueve la circulación sanguínea y la piel absorbe minerales valiosos a través de los poros. Luego, aplique una crema hidratante. Si sufre de piel seca, debe tratar el agua con alto contenido de sal con precaución y luego tratar el cuerpo con una crema con alto contenido de humedad.

Enfermedades respiratorias

En enfermedades respiratorias, se ha demostrado el efecto beneficioso de la sal del mar. Si desea aprovechar el aire salado del mar en su hogar, puede agregar 0,9% de sal marina al agua y usarlo con un equipo especial de inhalación. Estas pequeñas gotas de agua salada tienen un efecto positivo en el tracto respiratorio y las limpian.

Los baños con sal

Los baños de agua salada, donde el contenido de sal es de hasta un seis por ciento, a menudo se usan para enfermedades de la piel como el acné, la psoriasis o la dermatitis atópica. El baño de salmuera conduce a una mayor producción de sudor: las sustancias nocivas se eliminan de la piel de esta manera, las células de la piel y la caspa se repelen. Además, se estimula la circulación y la piel se siente particularmente flexible y suave después del baño. El baño de salmuera también se recomienda para resfriados, problemas de sueño, problemas digestivos, alergias o problemas nerviosos. También con sufrimiento reumático o dolor de espalda muestra un efecto analgésico.

Sal del mar natural orgánico, libre de aditivos químicos y flúor para uso diario en la cocina, para la salud o la belleza

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Un asado con una corteza crujiente debería recibir una atención especial, porque con este asado de corteza, es importante obtener una corteza decente. Una corteza, que no se adhiere a tus dientes pero se desmorona bien cuando la muerdes.

Pero, ¿cómo se garantiza ese trabajo?

Primero, la corteza hay que cortar. Para eso, el asado se puede colocar brevemente en el congelador. Después de unos diez minutos, la corteza es tan firme que se puede cortar con mayor facilidad longitudinal y transversalmente (hasta que se cree un patrón de diamante). ¡Es importante que solo se corte la capa de grasa y no la carne! De lo contrario, demasiado jugo de carne se perderá más tarde.

La corteza siempre debe mantenerse húmeda durante el tiempo de asar, regularmente vertiendo salsa sobre ella. Esto suena contraproducente, pero es correcto, de este modo la corteza no se vuelve gomosa, sino que se mantiene suave. Si no tienes tiempo para rociar el asado con frecuencia, debes asarlo con la corteza hacia abajo en la salsa.

Para obtener una corteza realmente crujiente, la corteza debes asarla hacia arriba a la parrilla durante unos 10 a 20 minutos al final con mucho calor. Ten cuidado, el horno está tan caliente que no debe olvidarse el asado durante la parrilla, ya que una vez que la corteza esté dorada, también quemará rápidamente, se volverá negra y carbonizada.

Un quemador Bunsen también se puede usar para terminar de sobrecargar la corteza justo antes de servir. (Este es un truco que puede usar bien si tiene un cerdo entero en la parrilla rotatoria y el carbón no se calienta lo suficiente al final).

¿Qué carne para un asado con una corteza crujiente?

El tocino o la barriga de cerdo es ideal para asar, ya que la pieza es delgada y está cubierta de grasa, por lo que el asado es muy jugoso.

El hombro de cerdo, por otro lado, tiene una corteza agradable, la carne tiene menos grasa y es más gruesa. Dependiendo de su preferencia, debe elegir un trozo de carne de cerdo más grueso o más delgado.

Lo único es: cuanta más grasa, más jugosa.

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El tocino o la barriga de cerdo

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El hombro de cerdo

El truco, cortar un asado con una corteza crujiente

Cuando corte el asado, colóquelo en el lado de la corteza. Así que puedes cortar las rodajas mejor y finalmente romper (atravesar) la corteza, para que la corteza permanezca a la carne asada. Si corta el asado al revés, la corteza proporciona tal resistencia que la corteza se cae de la carne.

La corteza debe comerse mientras el asado esté tibio, porque incluso si fue perfecto al principio, la sal en la corteza extrae agua y la vuelve dura y pegajosa. Por lo tanto, no dejes que la corteza se quede por mucho tiempo, ¡sería una pena!

Receta

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Carne Rosbif – así es como funciona

Ligeramente dorado por fuera, rosa claro y mantecoso por dentro, así es como se ve el rosbif perfecto. Pero, ¿qué carne es esa? ¿Y cómo funciona la preparación, siempre debe ser a baja temperatura? ¿Y qué suplementos se ajustan mejor? Te diremos cómo hacerlo a la perfección.

Carne Rosbif – ¿qué es eso?

El término “carne rosbif” significa un trozo de carne de la parte posterior de res, que está bellamente veteada y muy jugosa. Entre otras cosas, esta pieza también corta el “Rib Eye”, el “T-Bone” y el “Porterhouse Steak”.
Tradicionalmente, la carne rosbif se cocina en conjunto. Especialmente en el Reino Unido, el asado ha sido una comida dominical clásica desde el siglo 18. La carne se puso en el horno antes de ir a la iglesia, donde se cocinó lentamente. Para cuando llegaste a casa, la carne era rosada y jugosa.

Carne Rosbif – la preparación

Para 4 personas se necesita aproximadamente 1 kg de carne. Al comprar definitivamente debe prestar atención a la buena calidad, se nota claramente después. Lo mejor es sacarlo de la nevera durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo.
Puede dejar el margen de grasa y cortarlo transversalmente, o puede cortarlo con un cuchillo afilado.
Sazonar con sal y pimienta, frote con especias finamente picadas como el romero y el tomillo. Luego saltee todo brevemente en una sartén caliente con mantequilla clarificada hasta que los poros se cierren y forme algunas sustancias para asar. A continuación, retire de la sartén y cocine en una bandeja para hornear en el horno precalentado a unos 180-200 ° C durante unos 40-50 minutos. Será agradable y tierno, jugoso y aromático.

Consejo:
Deje que la carne rosbif descanse en papel de aluminio antes de cortarla, así se acumulará el jugo de carne en el interior, la carne se mantendrá tierna.

¿Cómo sabes si el rosbif es rosado o frita?

Si presionas la carne con el pulgar y se cede ligeramente, pero es elástica, entonces la carne esta al punto, por fuera dorado y por dentro rosado y todavía es poco sangriento.

Si la carne es solo elástica cuando se presiona, ya está frita.

Se vuelve más suave con baja temperatura

El método de baja temperatura es ideal para hacer rosbif. Como regla general, puede contar con 1 hora de cocción por cada 500 g de peso de la carne. 1 kilo carne se cocina durante un tiempo prolongado a una temperatura muy baja (80 ° C de calor superior e inferior o aire circulante) durante aproximadamente 2 horas de manera uniforme, de esta forma solo se pierde un poco de jugo, con un rosado uniforme y especialmente jugoso. La temperatura central dentro de la carne debería ser de alrededor de 60 ° C, y se debe verificarse con un termómetro de tostado.

Con hierbas:

Especialmente deliciosa es la carne rosbif, si la marinas durante 2-3 días en hierbas frescas. Simplemente pique las hierbas, cubra la carne con Aceite de Oliva y envuelva con las hierbas firmemente en una película adhesiva. Luego descansa en el refrigerador por 2-3 días.

Necesitas: Aceite de Oliva, pimienta, tomillo, orégano, pimentón picante, estragón, perejil.

Aceite de Oliva

Rosbif: los guarniciones más populares

Carne rosbif – con salsa pesto – italiana.

En Inglaterra, la carne rosbif se come caliente y tradicional con pudin de Yorkshire. También es muy común comerla en fría y cortada en rodajas finas con salsa bearnesa, remoulada, creme fraiche o una salsa pesto. La salsa se sirve al gusto en el plato o encima de la carne.

Carne rosbif – Ensalada tailandesa

Pero, por supuesto, las verduras de todo tipo, especialmente las papas, son una combinación perfecta. También se puede servir como algo exótico, una ensalada tailandesa con rosbif.

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Preparación

Pele el diente de ajo, pique finamente y triture con un poco de sal y una cuchara para que se produzca una masa fina y untable.
Lave, seque y corte el pepino.
Pique las aceitunas.
Mezcle las aceitunas y los pepinos.
Del resto de los ingredientes con la Créme Fraiche revuelva un aderezo y mezcle debajo de los pepinos. Degustando con sal, pimienta y jugo de limón.

Consejo

La ensalada no debe permanecer por mucho tiempo, de lo contrario, los pepinos tiran demasiada agua y tiene un sabor aguada. Esta ensalada se debe servir inmediatamente.

 

¿No tienes Créme Fraiche? ¡Cómo hacerla fácil en casa!

¿Cómo hacer una Crema agria y Creme fraiche?

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Ingredientes

CG/ cuchara grande – CP/ cuchara pequeña

1	Pepino
12	Aceitunas sin hueso
200 g	Créme Fraiche
1	Diente de Ajo
Poco	Sal
Poco	Jugo de limón
1 CG	Albahaca
Poco	Pimienta

 

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¿De una crema de leche simplemente en casa?

¡Esto es más fácil que te imaginas! Leer aquí.

La crema agria y la creme fraiche son productos cremosos fortificados con bacterias del ácido láctico que le dan una textura cremosa y ácida, además de un sabor ligeramente ácido. Para unir platos calientes, son particularmente adecuados, porque tienen un alto contenido de grasa, y por eso no floculan. Creme fraiche, que sin duda muchos de ustedes conocen, es conocido también, en la cocina francesa.

Un “Dipp”Crema agria o Creme fraiche con Huevos y Hierbas

Hacer la crema agria y creme fraiche en casa, no es tan difícil. Solo debe iniciarla a tiempo para poder usarla al día que desee. Ambos son también muy aplicable en la gastronomía: Desde un Dipp con huevos, o como guarnición para papas al horno (con hierbas frescas). También para platos de carne asadas, como un bistec, o para refinar algunas salsas. Hay muchas maneras para utilizarlas.

El almacenamiento de Crema agria y Creme fraiche

La mejor manera de almacenarlos son las botellas de vidrio pequeñas con tapa de rosca (tarros de mermelada usadas) que deben esterilizarse con agua hirviendo antes de su uso.

Si eso ya está hecho, solo tiene que llenar la crema agria o creme fraiche en las botellas, cerrar bien y dejar en un lugar cálido 2-3 días, y listo. ¡Pero no la pongan al sol!

Incluso pueden congelarlas en porciones más pequeñas en el congelador, por lo que vale la pena producir una cantidad mayor. La mejor parte es, que saben lo que hay adentro, ¡Sin conservantes y todo natural!

Y así es, como se la hace, Crema agria y Creme fraiche

Simplemente mezcle los ingredientes (el yogur o el zumo de limón) con la crema de leche y póngalo en una botella limpia. Ponlo en un lugar cálido y listo. Después de esperar durante dos o tres días, la crema se ha solidificado y sabe ligeramente agria.

Tenga en cuenta la diferencia, para la Crema agria se necesita el yogur y para la Creme fraiche el zumo de limón, y con un Yogur Griego la Crema agria estará más espesa.

Yogur Griego Natural

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Consejos

¿Cuánto tiempo deben cocinar las papas?

¿Qué papas son adecuadas para cual receta?

La papa es versátil, ya sea como papas hervidas sin Cáscara o papas con cáscara, para gratinados, ensalada de papas o puré de papas. Explicaremos cómo se hace.

Cocinar las papas – ¡así es como funciona!

A los alemanes les encanta cocinar patatas. No es de extrañar, porque la papa es versátil y también saludable. Las papas consisten en 77 por ciento de agua. Preparados con poca grasa, son ideales para una dieta baja en calorías y contienen valiosos minerales y vitaminas.

Todo lo que debes saber sobre cocinar papas

¿Cuánto tiempo tienen que cocinar las papas?

La cocción de papas toma alrededor de 15-25 minutos. El tiempo de cocción varía según el tamaño de las papas, el tipo de papa y el tipo de preparación. Las piezas pequeñas de papa cocinan más rápidas que las grandes. Las papas duras suelen cocinar unos minutos más que las papas blandas.

Si, las papas están listas, haz la prueba. Usa un cuchillo o tenedor y pincha en una de las papas. Si ella se cae de los cubiertos, ella ha terminado. Escurra las papas terminadas en un colador y déjelas evaporar. Tenga cuidado al pelar papas con la cáscara: están muy calientes porque su capa ha almacenado mucho calor.

¿Con qué papas cocinar?

Dependiendo del contenido de almidón, hay tres tipos de papas: las papas duras tienen la proporción más baja de almidón en alrededor del 10-12 por ciento. Sus células no se disuelven tan rápido cuando se cocina. Las papas son firmes y son buenas para papas fritas, gratinados y ensalada de papas.

Las papas predominantemente de cocción dura, tienen un contenido de almidón de 12-14 por ciento y son ideales para hacer papas hervidas, papas con cáscara y papas fritas.

En el caso de las papas blandas, las células se disuelven más rápido debido al alto contenido de almidón de 15-16.5 por ciento. Son adecuados para hacer puré de papas o albóndigas de papa.

¿Cocinar las papas con o sin cáscara?

Papas con cáscara son buena con hierbas frescas y/o Margarina con especias.

Prueban papas con cáscara con hierbas frescas y/o una Margarina con especias.

Las papas que se cocinan en el agua sin la cáscara, o las papas que se cocinan con la cáscara, en ambas variantes, se pierden sabores e ingredientes valiosos. La papa con cáscara tiene una pérdida ligeramente menor, ya que contiene vitaminas y nutrientes solubles en agua en su interior.

Básicamente, nada habla en contra de comer la cáscara. Para las papas jóvenes con un caparazón delgado, es suficiente limpiarlas antes de cocinarlas. Se recomienda precaución cuando se cocinan papas que son más viejas, ya han germinado o se han vuelto verdes. El contenido de alcaloides tóxicos en el caparazón se incrementa y puede alcanzar un nivel crítico. Especialmente en mujeres embarazadas y niños, aumenta el riesgo de intoxicación.

Siempre cocinar las papas del mismo tamaño

Cuando cocine papas siempre debe usar papas de tamaño similar. De lo contrario, las papas pequeñas se desintegrarán, mientras que las más grandes están duras. Esto es especialmente cierto para las papas con cáscara. Para la preparación de papas hervidas peladas puede simplemente dividir a la mitad las papas más grandes o cortarlas en tres partes.

Así es como funciona: Pon las papas en una olla de agua fría. El agua debe cubrir las papas. Para las papas hervidas, por supuesto, también se debe agregar sal. Como las papas pueden tolerar mucha sal, no tienes que prestar mucha atención aquí, como por ejemplo, al cocinar la pasta. Además, el contenido de sal es una cuestión de gusto. Pruébalo con 1 cucharada de sal primero. Tan pronto como hierva el agua, baje la temperatura un poco y deje que las patatas hiervan a fuego lento.

Cocinar las papas en el microondas

Una alternativa rápida para cocinar las papas está en el microondas. Sin embargo, este método es adecuado solo para un pequeño número, ya que para cantidades más grandes, el tiempo de cocción en el microondas excede el tiempo de cocción en la estufa.

Para cocinar papas en el microondas, debe limpiar y enjuagar bien y ponerlas en un horno de microondas. No se necesita agua adicional. Cubra el recipiente de microondas y cocine las papas a 600 vatios. Regla de oro: Seis papas pequeñas tardan unos seis minutos en cocinarse.

Si está cocinando papas en el microondas, no solo debe cubrir el recipiente, sino que debe cerrarlo con la tapa y dejar abierta la abertura especial para microondas. La ventaja de cocinar papas en el microondas: las papas no pierden ningún nutriente en el agua. La desventaja: las papas no absorben sal.

Cocinar las papas en la bolsa del congelador

Si no hay un recipiente para microondas a la mano, también puede cocinar las papas sin pelar en una bolsa de congelador. Cierre la bolsa con un hilo y pinche varios agujeros con un tenedor. Luego coloque la bolsa de papas sin pelar en el microondas.

Prueban la próxima vez sus papas con una Margarina con Especias o una salsa de yogur el Zaziki.

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Deliciosa Margarina Ajo y Especias para arepa, papas o carne

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Yogur Griego Zaziki

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Consejos

Un Asado perfecto, quien no lo ha comido antes, en un restaurante tan delicioso y sabroso en su textura y sabor. Aquí les voy a dar algunos consejos para hacer un asado perfecto en una parrilla en casa. Pruébenlo la próxima vez, y me gustaría, si me dejarían un comentario. Pero antes hay que saber algunas reglas.

Un Asado perfecto, la corte y la grasa

Para tener éxito y un buen sabor en un asado perfecto, es importante, comprobar la corte y la grasa. Muchas personas no se fijan en esto y quiten la grasa de la carne, pero esto es un error muy grande. Hay un dicho que dice “La grasa es el conductor de un buen sabor”. Si quiten la grasa, la carne se quedará con mucho menos sabor y más seco. Por supuesto cuando la carne ya está terminada y en su plato, ya pueden cortar la grasa y no comerla.

La próxima vez, cuando compran la carne, por favor, dicen al carnicero que no quite la grasa y si quieren unos filetes, tampoco no las cortan tan delgada, sino en un grosor de 2, mejor 3 centímetros.

Carne “vacío” o más conocido como falda de res con su capa de grasa. La parte baja de la costilla, donde ya no hay hueso, es un trozo tierno y sabroso pero poco vendido para asar.

Un Asado perfecto Carne “bisté o bife” (Rib-ey Steak) con su capa de grasa. Un clásico para un filete grueso y jugoso.

El cálculo de la carne

Eso depende mucha de la región. En Europa se calcula por persona (adulta) aproximadamente 150 gramos. En Estado Unidos se llega hasta 250-300 gramos. En otros lugares a penas a 100 gramos. Mi sugerencia es, si quieren preparar un plato completo con papas, verduras y tal vez con una entrada como pasa boca o con pancito etc., entonces pueden calcular como 150 gramos. Pero si quiere un plato solo con carne y tal vez una papa y como entrada solo queso, deberían calcular mínimo 250 gramos. Y no olvidan un buen vino.

Sazonar

Para sazonar un asado perfecto, mi sugerencia es, no utilizan tantas especias en un asado de la parrilla, es muy distinta a una carne de estofado etc. De la sal lo mejor es la sal de mar, es grueso y dar un buen sabor a la carne. También pueden utilizar pimienta.

Un Asado perfecto con Sal de Mar

Se extiende la sal de mar gruesa con cuidado por encima de todos lados y se apreté un poco en la superficie.

La sal se extiende y apreté un poco

La parrilla

En algunos casos puede ser, de que tenemos diferentes cortes y gruesos de carne. Entonces es recomendable trabajar con dos parrillas con distintas temperaturas. Para una carne gruesa de 3 centímetros necesitamos una temperatura baja o media, para no quemar la superficie y tener tiempo para terminar la carne a su punto por dentro. Eso puede ser en tres términos, tres cuarto, media hecho y bien hecho. Para una carne de menos espesor la temperatura puede ser más alta.

2 parrillas para diferentes temperaturas

Una técnica es, frotar una cebolla por encima de nuestra parrilla para tener otro sabor diferente. A parte de eso, limpiamos un poco la superficie.

Un Asado perfecto, una cebolla frotando por encima de la parrilla

El tiempo

Otro truco es, el tiempo. Una carne hecho por carrera nunca tiene este sabor como recordamos de un restaurante. Como lo han visto la carne en la foto, así de grande como 3 kilos, necesitamos unos 40-50 minutos alrededor. Es importante tomarse este tiempo para tener un asado perfecto. Tampoco es necesario dando vueltas cada rato a la carne. Es totalmente suficiente dar la vuelta una vez (en medio del tiempo). Pero en todo caso, tenemos que estar pendiente, para que la superficie no empieza a quemarse. En este caso tenemos que dar la vuelta a la carne. Otro punto para mi importante es, no picar, ni cortar y tampoco expresar la carne mientras está en la parrilla. Así perdimos el jugo de nuestra carne y se quedará más seco.

Si hemos hecho todo bien, entonces tenemos un asado perfecto crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Otra sugerencia es, poner los trozos grandes en la parte interior de nuestra parrilla, y los trozos pequeños en la parte delante de la parrilla. Cuando ponen la carne a la parrilla, siempre empezando con la capa de la más grasa.

Un Asado perfecto empezando con la parte de grasa

Aunque no deberíamos dar muchas vueltas a la carne, pese a todo es recomendable controlar el proceso.

Controlando el proceso

La terminación

Cuando ya la carne está terminada, siempre tenemos en el mismo trozo diferentes términos. En los puntos (extremos) nuestra carne está bien hecha, pasando por la mitad tenemos un término medio hecho hasta un término tres cuarto (rojo por dentro y muy jugoso). Así podemos elegir la carne para cualquier gusto. A mi personal, me gusta la carne media hecha hasta tres cuarto para tener un trozo muy jugoso. A parte, hay una ventaja a la carne de res que al cerdo o pollo. No tenemos el mismo riesgo cuando está muy rojo por dentro. Se la puede comer sin problema si la carne oliaba bien, cuando la compramos.

La carne falda con un término bien hecha en los puntos

Un Asado perfecto La carne falda con un término tres cuarto, rojo y muy jugoso por dentro

Un Asado perfecto carne bisté, más rojo y más jugoso por dentro, delicioso.

Un Asado perfecto Carne a la parrilla con chorizo

Una sugerencia más, prueban su asado con un Zaziki, o una Salsa BBQ con Miel, les va a gustar.

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Zaziki Yogur Griego con Ajo y Pepino

 

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Salsa BBQ con Miel tradicionalmente para Costillas y Pollo

 

Espero, que les gustaron mis consejos, y les deseo mucho éxito cuando van a hacer el próximo asado perfecto en parrilla en su casa. Y no olvidan dejar su comentario después.

Buen apetito, Talleresculinaria

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